Без юмора на кухне не прожить! В гостях у шеф-повара кафе «ЯЕМ»

В Японии практически нет полных, и при этом японцы едят то, что им хочется. Один из секретов удивительного японского долголетия и крепкого здоровья – вкусная и здоровая кухня. Блюда Страны восходящего солнца пользуются спросом и в Анапе.

21 декабря - профессиональный праздник поваров японской кухни. «Блокнот Анапа» побывал в гостях в одном из популярных семейных кафе «ЯЕМ». Здесь, по отзывам анапчан, готовят изумительные роллы и не только! А руководит этим процессом, конечно, шеф. С ним и разговор. Итак, знакомьтесь: Виктор Варавин, шеф-повар кафе «ЯЕМ» на Ленина, 134 «Б».

- На Ваш взгляд, почему мы сегодня переживаем такое повальное увлечение кулинарией? Люди ходят на курсы, фотографируют еду в ресторанах, а шефы - это звёзды новой формации.

- Еда - это искусство! Простое блюдо с оригинальной подачей выглядит по-новому.

- Кем из шеф-поваров Вы восхищаетесь?

- Гордон Рэмзи – один из любимых. Он не занимается японской кухней, но в плане подачи всех блюд и приготовления мяса мне он очень интересен.

- Как Вы стали шефом?

- Работа шеф-повара - это не только руководство. Нужно знать кухню изнутри: правильно приготовить и подать блюдо гостю, взаимодействие членов команды. Я прошёл все ступени и теперь на этой позиции.

- Есть блюда или ингредиенты, которые Вы никогда не используете?

- Нет. Повар должен любить свою работу и не важно, какие ингредиенты используются: зелень или мясо. Даже если он вегетарианец, в первую очередь он профессионал.

- Вы командный игрок? Приведите пример сложной ситуации, когда Ваша команда успешно с ней справилась.

- Я шеф-повар и веду команду за собой. Я заинтересован, чтобы ребята правильно выполняли свои действия и получали удовольствие от своей работы. Яркий пример сложной ситуации – любой праздник. Заказов настолько много, что гостям приходилось стоять в очереди по часу! Но качество и вкус наших блюд, а также дружественный сервис оставили и гостей довольными, и команду!

- У Вас есть чувство юмора?

- Да. Без юмора на кухне не прожить! Главное - правильно понимать и доносить задачи до подчинённых. Тогда всё работает!

- Что Вы делаете, чтобы оставаться в курсе новых тенденций?

- Сотрудники сети кафе «ЯЕМ» постоянно посещают тренинги, что позволяет нам быть в курсе всех новинок в кулинарии и гастрономии. Меню у нас разноплановое. Есть позиции японской, азиатской, а также европейской кухни. Из «фишек» - готовим пиццу на тонком тесте, которое замешиваем из итальянской муки, не используя скрины, готовим её в печи на камнях. Очень скоро в меню появится стейк из мраморной говядины, очень вкусный золотой ролл. Мы постоянно меняемся, идём в ногу со временем.

- В чём формула успеха «ЯЕМ»?

- В первую очередь вкусная еда! Дружный коллектив, всегда довольные гости, которые приводят потом к нам своих друзей и знакомых. В любое удобное для них время: мы работаем круглосуточно!

Каждое семейное кафе сети «ЯЕМ» уникально по-своему и сочетает в себе современный дизайн и уютную атмосферу. Великолепные повара, оригинальная подача вкуснейших блюд, качественное обслуживание - главная концепция кафе.

Приходите, пробуйте новинки меню, наслаждайтесь вкусом, теплом и уютом!

Сеть кафе «ЯЕМ»

Анапа, ул. Ленина, 134 «Б»

Витязево, ул. Черноморская, 90

 Доставка 8-800-234-99-01

Телефон 8-918-496-74-58

ya-em.com *

@ya_em_anapa_        

*ИП Соколов В.А. ОГРНИП 311230122300013

Надежда Мочульская, Алексей Грэм